Ce e glutenul?

Este acel ceva care face painea pufoasa, pizza mai elastica si sosurile mai cremoase si de aceea multi dintre noi il iubim fara sa ne dam seama. Glutenul este, de fapt, o proteina care se gaseste in cereale, in grau, orz si secara. Pentru cei care au o afectiune numita boala celiaca glutenul nu mai este, insa, ingredientul de care au nevoie, pentru ca le poate face mult rau.

Intoleranta la gluten este o boala autoimuna ce apare la nivelul intestinului subtire. Organismul detecteaza glutenul si genereaza un raspuns autoimun care duce la aparitia unei reactii antiiflamatorii la nivelul mucoasei intestinului. Rezultatul? Probleme digestive sau deficiente nutritive. De aceea meniurile fara gluten sunt atat de importante pentru cei care au aceasta boala.

Nu doar intoleranta la gluten este importanta. Exista si unele persoane care au un anumit grad de sensibilitatea la gluten, care nu genereaza un raspuns autoimun, dar poate fi la fel de deranjant.

Cum arata meniul fara gluten?

Niciun produs care are in componenta cereale din grau, orz sau secara si derivati ai acestora nu are ce sa caute in dieta celor cu intoleranta la gluten. Trebuie taiate de pe lista painea, berea sau alte produse cu malt, pastele, aluaturile, biscuitii, prajiturile sau produsele de patiserie facute cu faina, sosuri la conserva sau supe instant.

Cu ce ramai fara aceste delicii? Cu foarte multe optiuni si cu atentia de a citi pe etichetele alimentelor daca este mentionat continutul de gluten. Poti include in alimentatie orez, mei, porumb, hrisca, quinoa, cartofi, toate la fel de satioase, dar fara gluten. Malaiul, faina de orez sau cartofi pot fi optiune in locul fainii clasice, iar pentru retetele de prajituri vei gasi cu siguranta variante gustoase care sa nu aiba nevoie de un blat cu faina.

Pe langa acestea poti avea in continuare in alimentatie, legume, fructe, lactate, peste sau alte tipuri de carne. Secretul este sa nu te gandesti la lista interzisa si sa nu o vezi ca pe o limitare a posibilitatilor de a crea un meniu diversificat. Priveste-o ca pe o revigorare sanatoasa a dietei.

Dieta fara gluten: moft sau obligatie

Daca suferi de intoleranta la gluten restrictiile sunt obligatorii. Daca doar vrei sa tii dieta, atunci nu iti va fi usor. Desi la prima vedere pare ca va trebuie sa renunti doar la paste si paine, aceasta dieta fara gluten nu este o reinventare a celei cu mai putini carbohidrati.

Glutenul este cel care face unele mancaruri mai gustoase si mai consistente, de la dressing-uri de salata pana la sosuri, si de aceea schimbarea radicala doar de dragul regimului de slabit nu e neaparat necesara. In afara chinului de a gasi inlocuitori pentru gluten , in final, daca organismul tau nu are nevoie de aceste restrictii s-ar putea sa te trezesti cu un deficit de substante nutritive.

Fara gluten nu echivaleaza neaparat cu sanatos pentru ca de multe ori te privezi de aportul de vitamine B, fier si fibre. In plus, dieta fara gluten nu inseamna neaparat nici mai putine calorii, pentru ca de multe ori producatorii de alimente folosesc zaharuri si grasimi in produsele fara gluten pentru a le face mai placute la gust.